Specialty Coffee — Yamaguchi, Japan
山口市湯田温泉。
一杯の珈琲に、空の広さを。
Ethiopia. Colombia. Guatemala.
About
コーヒーは、産地の物語を運ぶ。
焙煎から抽出まで、
一切を妥協しない姿勢で。
イルガチェフェの高地で育った豆。ジャスミンとブルーベリーの複雑な香り。 浅煎りのポアオーバーで、その繊細な甘みを最大限に引き出す。
ウイラ県の小農家から直接仕入れる。カラメルとオレンジの余韻が続く、 バランスの取れた一杯。エスプレッソの基本として。
アンティグアの火山性土壌が育む、 チョコレートとナッツの豊かなボディ。ラテに使うと甘みが際立つ。
開店前の静寂。
焙煎の香りが空気に溶ける朝。
湯温と流速を制御する、
バリスタの集中力。
湯田温泉の路地裏に佇む、
白い小さな箱。
産地のコーヒー農家と直接関係を築く。中間業者を排し、 農家に正当な対価を。良い豆は、良い土壌と良い人間関係から生まれる。 我々は消費者ではなく、パートナーとして農家と向き合う。
豆の個性を殺さない、浅〜中焙煎を基本とする。 カッピングを繰り返し、その豆が最も輝くプロファイルを探す。 焦がして香りを作るのではなく、豆が持つ香りを引き出す。
水温・挽き目・湯量・時間。変数を制御することが、 再現性を生む。しかし数値だけではない。 その日の豆の状態を感じとる感覚を、バリスタは磨き続ける。
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山口県山口市
湯田温泉 2-3-4
Tel: 083-000-0000
Hours